Астраханской области

Краткая характеристика профессии
Различные батоны, булки, калачи, ватрушки и разнообразные кондитерские изделия, полуфабрикаты - готовит пекарь. Современное хлебопекарное производство оснащено поточными комплексно-механизированными линиями, обслуживает которые (осуществляет пуск и остановку, регулирует движение печного конвейера) пекарь. Он следит за машинной разделкой теста, за выдержкой теста перед посадкой в печь, определяет его готовность. Таким образом, основной обязанностью пекаря является контроль за формованием, расслойкой и выпечкой изделий.

Должен знать
Технологию производства хлебобулочных изделий и изделий из теста; работу пекарного оборудования; требования к качеству, ГОСТу; биологическую ценность продуктов, признаки их доброкачественности, сроки хранения.

Профессионально важные качества

• внимательность;
• наблюдательность;
• хорошая память;
• ответственность.

Медицинские противопоказания

• инфекционные заболевания;
• нарушение функций опорно-двигательного аппарата;
• психические заболевания;
• заболевания желудочно-кишечного тракта;
• болезни, связанные с потерей сознания.